梅シロップを電子レンジで加熱して作る
梅を電子レンジで加熱してから、半量の砂糖を混ぜ、２日程度でシロップと梅を分けます。発酵の恐れがありません。
このレシピの生い立ち
梅シロップ、梅ジャム作りは今年で６年目。今年は、加熱を取り入れました。数日ででき、発酵の心配のない、電子レンジを使った方法が一番だと思います。
炊飯器を使うレシピもCOOKPADに載せたのでご参照ください。
梅シロップを電子レンジで加熱して作る
梅を電子レンジで加熱してから、半量の砂糖を混ぜ、２日程度でシロップと梅を分けます。発酵の恐れがありません。
このレシピの生い立ち
梅シロップ、梅ジャム作りは今年で６年目。今年は、加熱を取り入れました。数日ででき、発酵の心配のない、電子レンジを使った方法が一番だと思います。
炊飯器を使うレシピもCOOKPADに載せたのでご参照ください。
アプリでひらく作り方
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梅を洗う→ヘタを取る→再度洗う→ザルに入れ、水を切る。
完全乾燥や、布きんで水分を拭き取るなど不要。 - 2
ちなみに、写真のは、処理した後に冷凍していた梅です。
注： 冷凍する必要は特にありません。 -
- 3
一晩おいて、解凍してから電子レンジで加熱しました。
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- 4
1kgの梅を600Wの電子レンジでまず２分、さらに1.5分加熱しました。加熱し過ぎぬよう、注意して下さい。
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- 5
注： 今回は、熟した梅だったので、合計2+1.5=3.5分にしましたが、青梅の場合、5分加熱したこともあります。
- 6
破裂しない、崩れない、でも火が通っているよう、数回に分けて加熱してください。
- 7
砂糖を入れ、軽く混ぜ、ふたをして、砂糖が溶け切るまでおいておきます。時折、タッパーを軽くゆすり、抽出を促進します。
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- 8
２日程度でできます。シロップと梅を分けます。
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- 9
梅はまだエキスが残っているので、そのまま食べる、梅ジャムにする、他にいい使い道を考える、などして下さい。
- 10
また、砂糖をさらに（200～500 g）足して、梅シロップをもう少し抽出することもできます。
- 11
おまけ：
右：加熱処理や冷凍などしないで作った梅シロップ。10日ほどかかりました。加熱殺菌して、発酵は収まりました。 -
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左は、冷凍梅と、電子レンジで加熱した梅で作った梅シロップを混ぜたもの。わずか2日でできました。念のため加熱処理しました。
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今まで、色々と実験してきましたが、電子レンジで加熱してから作るのが一番だと感じます。
コツ・ポイント
割れたり崩れたりせず、でも火が通っているよう加熱時間を調整して下さい。クリアなシロップが数日ででき、発酵の心配もありません（冷凍では、発酵しにくいが、絶対発酵しないわけではありません）。残った梅は是非とも活用してください
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