鶏ムネ肉から皮を取り除きます。
皮は指でめくれます、その下のヌメりがある薄皮は軽い流水で洗い落とします。

次にスジをとります。
身が大小2つのブロックに分かれていますが、
その間に肉の固い部分がありますので切り落とします。

処理の済んだ肉を竹串でザクザク刺します。
その後、塩・砂糖・マジックソルトをよく刷り込みます。

フリーザーバッグに鶏肉とレモン汁少量を入れ、密閉します。
これを冷蔵庫で半日寝かせた後に弱火で15～20分茹でます。

火を止め、そのまま余熱で火を通します。
湯が冷めた頃合いで完成です。
ちなみにこのまま冷凍保存も可能ですよ。