甘くて柔らかマロングラッセ
GUNMOMO @cook_40138492
渋皮煮より手間はかかりますけど甘くて美味しいです
このレシピの生い立ち
いろいろなレシピを参考にしながら、自分なりに作りやすいレシピを作ってみました
甘くて柔らかマロングラッセ
渋皮煮より手間はかかりますけど甘くて美味しいです
このレシピの生い立ち
いろいろなレシピを参考にしながら、自分なりに作りやすいレシピを作ってみました
アプリでひらく作り方
- 1
生栗は１時間くらいお湯につけて鬼皮を剥きやすくする
- 2
栗をまな板に置いて鬼皮のザラザラした底の部分に薄く包丁をあて、削ぎ落とすように皮を剥く
- 3
渋皮を傷つけないように気をつけながら剥いたら、すぐに水につけて乾かないようにしてください
- 4
大きめの鍋に入れてかぶるくらいの水と重曹を入れて火にかけ、沸騰後、火を弱めて１５分
茹でこぼして、もう一度繰り返す -
- 5
重曹抜きのために、今度は水だけで２回、沸騰したら弱火で１５分を繰り返す
-
- 6
茹でこぼしたら、水につけながら、栗についた筋を取り除き、綺麗に洗って栗の底の部分の渋皮を少し削ぎ落とし、鍋に戻す
- 7
ひたひたの水を張り、もう一度火にかけ、沸騰後、弱火で２０分煮て1／5の量の砂糖を入れて完全に溶かし、そのまま一晩置く
-
- 8
６をあと４回目繰り返し、砂糖の濃度を高めていく
- 9
じゅうぶんに濃度が高まって、栗が柔らかくツヤツヤになったら、最後に弱火にかけて少し煮詰め、粗熱をとってラム酒を加える
- 10
保存用の瓶に詰めて、シロップをたっぷり入れたら冷蔵庫へ
長期保存用の瓶なら、一年くらいもちます -
コツ・ポイント
煮ている間に硬くなってしまった栗は、刻んでスイーツにしたりヨーグルトにかけたりして食べてください
鬼皮を剥く時に渋皮を傷つけてしまっても、このレシピならほとんど煮崩れしなかったです
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20032871
