セラフィットを弱火にかけて甘みを出すため油で玉ねぎを炒めて、しんなりとして透き通ったらバットなどに取り出して冷ます。

ボウルに合挽肉と①のたまねぎ、調味料を入れる。粘りが出るまで手でよく練ったら、ラップをかけて冷蔵庫で30分寝かせる。

③を2等分にする。それぞれ、両手でキャッチボールのように空気を抜きながら平らに成形したら真ん中に少しくぼみつけておく。

セラフィットを弱火にかけて、油をひかずに④を入れる。

⑤の肉に竹串を刺し透明な肉汁が出れば火が通った証拠。スライスチーズを1枚ずつハンバーグにのせて、蓋をしてチーズを溶かす。

同じセラフィットでソースをつくる。赤ワインを注ぎ中火でアルコール分を飛ばす。

セラフィットの内側をキッチンペーパーで拭いたら、油を入れず弱火で目玉焼きを作る。