鮮度の良い殻付ウニを用意する。

ウニを裏返して口の部分からキッチンバサミを差し込む。

口の周りを丸く切り取る。

逆さにして内臓を落とし、残った内臓をカニスプーン等でこそぎ落とす。

良く冷やした3%食塩水で中をすすぎ、残った異物を洗い流す。

もう1つ用意しておいた食塩水で中をすすぐ。

良く水切りする。

ウニの殻を器として使わない場合は、包丁で縦に割ってもOK

カニスプーン等でウニの身を掬う。

食塩水中でザルを使い、ウニの身をすすぎ、異物を取り除く。

もう1つ用意しておいた食塩水で仕上げのすすぎをし、水切りする。

お皿に盛り付けるか、皿代わりのうに殻に継ぎ足しして出来上がり。