大葉みそには万願寺とうがらしの焼いたん
leeswijzer @cook_40114309
新鮮な紫蘇の大葉がたくさんあったら，これはもう機会を逃さず「大葉みそ」を仕込めという天の声にちがいない．
このレシピの生い立ち
あまりにローカルすぎる「筑波福来七味とうがらし」の代わりに「柚子七味とうがらし」を使ってもよい．
大葉みそには万願寺とうがらしの焼いたん
新鮮な紫蘇の大葉がたくさんあったら，これはもう機会を逃さず「大葉みそ」を仕込めという天の声にちがいない．
このレシピの生い立ち
あまりにローカルすぎる「筑波福来七味とうがらし」の代わりに「柚子七味とうがらし」を使ってもよい．
アプリでひらく作り方
- 1
大葉は水洗いしてからせん切りにし，冷水でアク抜きする．
-
- 2
フライパンにごま油とオリーブオイルを入れ超弱火にかける．
- 3
にんにくとしょうがはみじん切りにして，2 のフライパンに投入する．香りが立つまで焦げないように加熱する．
- 4
みそとみりんときび砂糖とともに 1 の大葉を 3 に投入して，中弱火で大葉を練り込むように木べらで炒める．
-
- 5
かつお節と金ごまと松の実を加え，弱火にして煮詰める．
- 6
最後に筑波福来七味とうがらしを振ってできあがり．
-
- 7
万願寺とうがらしはヘタを取ってから，タネを抜き，斜切りにして，フライパンあるいはトースターで焦げ目をつける．
- 8
大葉みそは玄米ご飯の “友” としても相性がよい．焼きおにぎりにも合いそう．
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コツ・ポイント
くれぐれも焦がさないことがポイント．大葉みそは冷蔵すれば一週間ほどはもつらしい．
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