マグロの胃袋を塩揉みし、水洗いしてヌメリや汚れを落とす。

処理しやすい大きさに切り分けてから、沸騰したお湯に入れ、5分程度茹でる。

いったんザル等にあけて流水で洗い、熱で固まったヌメリ等の汚れを洗い流す。

お湯を替えて吹きこぼれないよう中火から弱火でアクを取りながら下茹でする。

ザル等にあけて再度流水で洗い表面の汚れを落とす。
食べやすいよう細切りにする。

鍋に、細切りした胃袋、日本酒、醤油、みりん、麺つゆを入れ中火で火にかける。

沸騰したらニンジンを入れ、吹きこぼれないよう弱火で15分程火にかける。

しょうが、糸こんにゃくを入れ、10分程火にかける。

長ネギを加え3分程火にかける。

いったん冷ましてから温め直すと味が染み込んでさらに美味しくなります。

お皿に盛りつけて出来上がり。