【覚書】海老の背わた・腸取りと下処理
気まぐれくまち @cook_40326476
包丁がある程度使える方は、爪楊枝よりも包丁で処理した方が簡単かもしれません
見た目も綺麗にできました
このレシピの生い立ち
爪楊枝で取っていましたが、身がボソボソになってしまうので他の方法がないか探してこの方法になりました
【覚書】海老の背わた・腸取りと下処理
包丁がある程度使える方は、爪楊枝よりも包丁で処理した方が簡単かもしれません
見た目も綺麗にできました
このレシピの生い立ち
爪楊枝で取っていましたが、身がボソボソになってしまうので他の方法がないか探してこの方法になりました
アプリでひらく作り方
- 1
エビが入っていたトレイのラップを剥がして広げる
キッチンペーパーも一枚、用意しておく - 2
海老の殻を剥く
- 3
剥いた殻をラップの上に捨てる
- 4
剝き海老はボウルに入れておく
- 5
殻を剥き終わったらラップで包んで捨てる(ニオイ漏れ低減)
- 6
海老を横たえて、背に頭側から尾側に向かって包丁を入れる(切込み深さ3～5ミリくらい)
- 7
刃先で掻き出し、背わたを取り除く
- 8
腸も同様に、包丁で頭側から尾側に向けて切込みを入れる
- 9
取り除いた背わた腸は、都度用意しておいたキッチンペーパーで拭う
- 10
全ての背わた腸取りが終わったら、ボウルに入れて水洗いする
- 11
洗った水を捨てて、海老の入ったボウルに◎を入れて揉み込む
- 12
中が濁った色になるので、捨てて水洗いし、キッチンペーパーで水気を拭き取り、下処理まで完了
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