ダツの刺身
あおもりの肴 @cook_40127706
ダツの捌き方はコチラから!(^^)!
このレシピの生い立ち
サヨリを大型にしたような1mを超える細長い魚です。青森ではまとまって獲れることはあまりなく、稀に市場に出回るような魚です。
身の見た目や味わいはサヨリに近く、新鮮なものだと弾力性があり、歯応えのかなり強い身質です。
ダツの刺身
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このレシピの生い立ち
サヨリを大型にしたような1mを超える細長い魚です。青森ではまとまって獲れることはあまりなく、稀に市場に出回るような魚です。
身の見た目や味わいはサヨリに近く、新鮮なものだと弾力性があり、歯応えのかなり強い身質です。
アプリでひらく作り方
- 1
ウロコを取りヌメリと一緒に流水で洗い流す。
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- 2
内臓、エラを取り、血やヌメリを洗い流し、水気をふき取る。骨は鮮やかな青緑色です。
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- 3
頭を落とす。
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- 4
長さがあり家庭用のまな板だと捌きづらいので半分にぶつ切りする。
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- 5
ぶつ切りにした状態から三枚におろす。
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- 6
腹須骨を包丁で削ぎ取る。
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- 7
刺身に使うのは尾鰭側の小骨の無い部位を使用します。
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- 8
薄皮を頭側から手で剥す。
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- 9
尾鰭側からそぎ切りする。
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- 10
お皿に盛り付けて出来上がり。
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コツ・ポイント
小骨がかなり鋭く硬く危険なので、刺身の場合、小骨のない尾鰭側の部位を使うのが無難です。
時間がたつと透明感が無くなり、身の弾力性も無くなるので、刺身なら漁獲した当日に食べたい魚です。
つくれぽ
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