購入直後の卵のお尻(丸いほう)に安全ピン等で殻に穴をあけ、冷蔵庫で4日程度放置する。
→殻が向きやすくなる

流水を加えながらボウルの水温を保ちつつ、水中で卵の殻をむく。
かなり柔らかいので、あらかじめ全体に弱めにヒビ入れて丁寧に

殻をむいたものからアイラップにいれ、卵が半分つかるくらいプロだしを加え、空気を抜いて密封し、冷蔵庫で1日寝かす

燻製器にアルミホイルを敷き、ウッドチップとザラメを混ぜて敷く。
網の上に水気をとった卵を並べて、弱火で7分燻製。