鮮度の良いアメマスを用意する。

鱗、内臓、エラを取り水洗いし、血やヌメリを落とし、水気をよく拭き取る。

頭、カマを落とし、三枚に下す。

ハラス骨を包丁で削ぎ取る。
身の頭側半分位まで入っている小骨を骨抜きで抜く。

皮引きし柵にして、24時間以上冷凍する。

冷蔵庫で半日または冷水に漬けて解凍する。

半解凍状態で刺身にする。

お皿に盛り付けて出来上がり。