Turnăm laptele într-o oală mare și punem la foc mic-mediu până se încălzește la 36-38 °C (cine nu are termometru de bucătărie cu capilar poate folosi și termometru medical);

La atingerea temperaturii facem focul mic, adăugăm cheagul și amestecăm continuu să se încorporeze uniform, apoi acoperim cu un șervet de bucătărie;

Lăsăm la repaus 40-45 minute verificând ca temperatura să rămână în intervalul de 36-38 °C. Între timp căptușim o formă de tort cu tifon (cu acesta vom strecura brânza);

La expirarea timpului, cu un cuțit (lung, care ajunge până la fundul vasului) tăiem laptele coagulat și pe verticală și pe orizontală;

Scoatem zerul într-un vas cu un polonic (din zer facem urdă mai târziu), iar cuburile de lapte coagulat le punem în formă, ridicând tifonul pe la margini să se scurgă zerul mai repede;

Urmează compactarea brânzei (ce se realizează cu un fund de lemn cu diametru mai mic decât forma, pe care așezăm o greutate), lăsăm până ziua următoare;

Cu apa și sarea pregătim o saramură, introducem brânza pentru 4-5 ore, apoi scoatem și lăsăm să se scurgă. Din acest moment poate fi afumat, maturat sau pur și simplu... consumat 🙂. Poftă bună !