Puneți vinetele la copt pe grătar sau plită. Învârtiți-le pe toate părțile, până când sunt moi, iar pielița de la suprafață este arsă.
Lăsați vinetele să se răcească 5 minute.
Despicați cu o lingură vinetele și scoateți miezul într-o sită deasă.

Lăsați la scurs 15 minute până când uleiurile amare sunt eliminate.
Nu lăsați vinetele în coajă sau la scurs prea mult deoarece se vor oxida.
Curățați și tocați ceapa.
Puneți într-un blender gălbenuşul de ou, uleiul, muștarul, zeama de lămâie și ceapa tocată. Mixați până când obţineți o maioneză. Asezonați cu sare și piper. (Puteți folosi un blender de mână – scufundător – și un pahar înalt de plastic).

Tocați vinetele cu un tocător de lemn sau plastic până când obțineți o pastă fină.
Nu folosiți obiecte metalice sau roboți de bucătărie, deoarece vor toca și semințele care vor da un gust amărui.
Amestecați vinetele cu maioneza.
Asezonați cu sare și piper.
Introduceți la rece până la servire pentru a se amestecă aromele.