Punem făina într-un lighean mare, de frământat aluaturi. Într-un bol, amestecăm 1 ceașcă cu apă călduță (nu fierbinte) cu drojdia. O pasăm cu furculița și mai adăugăm puțină făină, cât să se formeze o pastă. Lăsăm acest amestec de drojdie, apă și făină să se umfle puțin, circa 10-15 minute.

Facem apoi un loc în mijlocul ligheanului în care am pus făina și turnăm amestecul de drojdie crescut. Punem sarea și eventual semințele pe care le folosim. Amestecăm totul cu o lingură, adăugând treptat apă călduță, până se încorporează restul făinii și obținem un aluat nelipicios. Punem și uleiul de măsline și frământăm bine. Dacă este prea moale, mai adăugăm făină. Acoperim ligheanul cu un prosop gros și lăsăm aluatul să crească cel puțin o oră, pe aragaz.

După ce și-a dublat volumul, tăiem aluatul în bucăți egale, cam de un pumn de bărbat. Presărăm făină pe masa de lucru și întindem fiecare porție de aluat cu sucitorul, într-o formă cât mai rotundă, care să se potrivească ceaunului în care le vom coace. Putem face turtele grosuțe (pufoase), sau subțiri și crocante, ca lipia.