Ptr început preîncălzim cuptorul la 200°C. Vinetele le înfășuram una câte una în folie de aluminiu, dar băgăm pe mijlocul vinetei cuțitul odată apoi încă o dată. Apoi o înfășuram în folie. Le punem pe grătarul cuptorului pe treapta de jos și le lăsăm până când împingem cu degetul pe folie în vânăta și vedem că intră...este foarte moale.

Între timp cât se coc curățam ceapa, o tăiem mărunt, morcovul curățat și apoi dat pe răzătoare. Ardei capia copți în ulei pe toate părțile foarte bine.

Ceapa o călim împreună cu morcovul. Când sunt gata ardeii capia îi punem într-o sită la răcit și la scurs de ulei apoi cojim de coajă, scoatem semințele și tăiem cubulețe mărunte și punem la călit peste ceapă și morcovi. Amestecați treptat ptr a nu se prăji prea tare. Vinetele după ce s-au copt le scoateți într-o sită în chiuvetă să se scurgă după ce le-ați scos folia de aluminiu. Apoi le decojiți și le tăiați mărunt și adăugați la călit peste ceapă și morcovi și ardeii capia.

Lăsați la călit apoi puneți roșiile din conservă peste și lăsați la fiert dar amestecați treptat ptr a nu se lipi pe fundul vasului. Adăugați apoi pasta de roșii și cățeii de usturoi feliați, zahărul, sarea,piperul și foi de dafin dacă vă place...eu de data asta nu am pus. Piper nu folosesc boabe niciodată ca nu-mi place când găsesc boabe în timp ce mănânc. Prefer pudră piper să pun.

Spre final tăiați pătrunjelul mărunt și puneți peste vinete și le lăsați 5 min la care trageți de pe foc deoparte. Eu am oprit ce mâncăm și restul am pus la borcan ptr altădată. Borcanul l-am sterilizat în cuptor apoi am pus vinetele. Peste vinete deasupra am turnat un pic ulei și am acoperit mai întâi cu o folie apoi capacul strâns și ptr a se steriliza am întors cu fața în jos și am lăsat așa acoperit cu un șervet. Puteți servi când vă e poftă în zilele următoare...Zacusca din borcan la rece.