Am tocat ciupercile cu un blender până am obţinut o pastă. Am călit la foc mare ciupercile tocate, amestecând mereu, până s-a evaporat lichidul. Am întins pasta obţinută într-un strat uniform, pe o suprafaţă plană, pentru a se răci mai repede.

Am tras la tigaie muşchiuleţul întreg, zvântat bine, în puțin ulei de măsline, câte 30 sec-1 min pe fiecare parte, doar cât se sigileze (va prinde o crustă, care să menţină sucurile în interior).

Pe blatul de lucru am pus o folie alimentară peste care am așezat 1-2 foi de clătită, depinde de dimensiunea muşchiului și a clătitei, astfel încât să acopere tot muşchiul. Peste clătită am întins pasta de ciuperci și am aşezat muşchiul la mijloc. Rulez cât mai strâns, răsucind capetele foliei.

Aluatul se întinde cam de 0, 5 cm grosime, am scos ruloul din folia alimentară și l-am aşezat pe mijlocul aluatului. Am rulat aluatul în jurul ruloului de carne, tăind surplusul.

Pentru a-i da un aspect mai deosebit se crestează aluatul cu vârful unui cuţit, se unde cu gălbenuș și se pune în cuptorul preîncălzit la 200*C pentru 15 minute, apoi încă 30 minute temperatura la 180*C. Înainte de a fi feliat l-am lăsat să se odihnească 10-15 min.

Pentru sos, am călit în unt ceapă salota, tăiată felii subţiri, până aproape de culoarea aurie, am adăugat vinul și am lăsat 3-4 min să se evapore alcoolul și am adăugat și supă de vită, la foc mediu am lăsat să fiarbă până am obţinut un sos mai dens, am dat prin sită sosul ca să nu rămână feliile de ceapă.