Pentru foi, batem spumă albușurile, se adaugă zahărul și continuăm să mixăm până se topește zahărul, adăugăm gălbenușurile și mixăm. La final încorporăm făină și nuca măcinată și cu o spatulă amestecăm de jos în sus. Din compoziție coacem 3 foi. Caramelizăm zahărul și îl punem pe 2 din cele 3 foi.

Pentru crema: se pune într-o oală 400 ml de lapte și zahărul să fiarbă, restul de lapte îl amestecăm cu gălbenușurile și făina. Când laptele fierbe turam în fir subțire budinca și amestecăm până se îngroașă. Luăm de pe foc și lăsăm să se răcească. Mixăm untul și încorporăm budinca rece.

Ansamblare: o foaie cu zahăr caramelizat /jumătate din cremă/a doua foaie cu zahăr caramelizat/crema/ și ultima foaie peste care turnăm bezeaua pe care o preparăm astfel: Albușurile împreună cu zahărul le batem pe abur până se formează o bezea tare. Întindem bezeaua peste ultima foaie și deaspura se ornează cu ciocolată rasă