Tocăm fin ceapa, ardeiul, dăm pe răzătoare morcovul și le călim bine în ulei. Luăm de pe foc și adăugăm boiaua și amestecăm bine. Adăugăm călitura la carne, adăugăm și orezul, pătrunjelul tocat, condimentăm după gust cu sare și piper și omogenizăm bine amestecul.

La varză îi scoatem cotorul și o opărim în apă cu sare foi de dafin puțin oțet și boabe de piper. Îndepărtăm partea dură a frunzei și le rupem în 2, umblem sarmalele și le așezăm în oală pe un pat de frunze tăiate. Printre sarmale adăugăm afumătura, frunze de țelină, peste turnăm pasta de roșii. Acoperim sarmalele foi de varza, adăugăm apa să treacă peate ele, le apăsăm cu o farfurie și le fierbem la foc mic vreo 2 ore.