Separăm ouăle. Peste gălbenușuri punem sarea, zahărul vanilat și jumate din cantitatea de zahăr. Mixăm f bine până compoziția își schimba culoarea. Adăugăm in fir subțire uleiul mixând continuu. Adăugăm și untul topit și răcit tot in fir subțire și mixăm. Făina o amestecăm cu praful de copt și cacaua. Le cernem și le punem peste gălbenușuri. Punem grișul și amestecăm ușor cu mixerul fără a fi pornit. Apoi pornim mixerul pe treapta 1si mixăm. Punem laptele și mixăm.

Albușurile le mixăm bine cu un praf de sare. Adăugăm treptat restul de zahăr și mixăm până obținem o bezea lucioasă. Punem o treime din compoziția de bezea peste comp de gălbenușuri și amestecăm bine cu o spatulă.

Turnăm toată compoziția peste bezeaua rămasă și amestecăm ușor cu o spatulă de jos in sus. Încălzim cuptorul la 180grade. Tapetam tava(40/32cm)cu hârtie de copt și punem jumate din compoziție. Nivelăm ușor și dăm tava la cuptor. Testam cu scobitoarea. Procedăm la fel și cu a două foaie.

Lăsăm foile la răcit și ne ocupam de crema.

Punem o cratița cu apa pe foc să fiarbă. Vom face crema pe aburi. Într-un castron rezistent la aburi punem ouăle, praful de sare și zahărul. Mixăm totul f bine. Ciocolata o tăiem bucătele și punem la topit într-o crăticioară.

Ouăle bine mixate le punem pe aburi(fundul bolului nu tr să atingă apa care fierbe) amestecăm continuu cu un tel pentru 7min. Luăm bolul de pe aburi, punem ciocolată topită, cacaua și amestecăm totul f bine.

Transferam crema in bolul unui mixer și lăsăm să se răcească complect. Mixăm bine crema și treptat adăugăm câte un cubuleț de unt rece. Mixăm până untul se încorporează perfect și obținem o crema fina. La final punem esența.

Foile răcite le însiropăm puțin cu un sirop de fructe gros, sau cu un sirop făcut pe foc din apa, zahăr și esența. Eu am folosit un sirop de cireșe negre. Însiropăm prima foaie, punem crema(ne oprim puțină crema pentru a pune pe foaia2)și nivelăm. Punem foaia 2, însiropăm, punem crema și ornăm după pref. Putem orna cu fructe, ciocolată, nuca măcinată, alune etc.....eu am ales ciocolată albă și neagră. Dăm la rece pentru 3-4ore.