Formula corecta pentru pandișpan de cacao este: 1 ou (50 g) + 25 g zahăr tos + 19 g făina + 6 g cacao (+ 1 vârf de cuțit vanilie + sare)

Separăm ouăle.

Batem albusele spuma cu un praf de sare.

Adăugăm treptat zahărul și batem până devine lucios.

Adăugăm pe rând galbenusele.

Făina o amestecăm cu cacao și o dăm prin sita.

Presărăm făina pe deasupra și o incorporaram cu mișcări largi de jos in sus.

Punem aluatul într-o forma tapetată cu hârtie și unsă cu unt și făina.

Dăm in cuptorul preîncălzit la 170 grade pentru 20 min.

Răsturnăm blatul pe un grilaj la racorit.

Punem aluatul in forma pentru tort cu inel.

Pregătim sosul de bavareza.

Punem laptele cu vanilia pe foc până ajunge la punctul de fierbere.

In bolul mixerului punem galbenusele cu zahărul și sarea. Mixăm până devine o spuma deschisa la culoarea.

Hidratam gelatina in 100 ml apa rece pentru 10 min.

Rupem ciocolata bucățele și o punem in 3 boluri separate. Albă, cu lapte și neagră.

Când laptele începe să se umfle, luăm de pe foc și turnăm treptat in crema de galbenuse. Mixand continuu.

După ce am încorporat tot laptele, punem crema obținută la foc. Amestecăm continuu.

Când s-a îngroșat, luăm de pe foc, adăugăm gelatina și extractul de vanilie; amestecăm energic.

Adăugăm sos peste ciocolata impartit in părți egale.

Lăsăm 5 min să se topească ciocolata și apoi amestecăm energic in fiecare in parte.

Batem frișca moale.

Încorporăm 1/3 din frișca in sosul de ciocolata neagră. Amestecăm lejer cu mișcări largi de jos in sus. Turnăm peste blat și dăm la congelator pentru 10 min.

Între timp adăugăm 1/2 din frișca rămasă in ciocolata cu lapte și amestecăm lejer.

Turnăm compoziția peste cea de ciocolata neagră. Dăm la congelator pentru 10 min.

Pregătim și crema de ciocolata albă și o turnăm peste cea de ciocolata cu lapte.

Dăm la frigider peste noapte.

Decoram după preferință.

Poftă bună!