Începe cu aluatul pentru tartă
Amestecă într-un bol făina cu puțină sare, adaugă untul tocat cubulețe și amestecă până devine totul nisipos.

Adaugă gălbenușul de ou și laptele rece și frământă rapid un aluat omogen pe care-l aduni într-o bilă, îl acoperi cu folie alimentară și-l dai la rece pentru 30 de minute

Pe blatul înfăinat, întinzi o foaie rotundă, uniformă și o transferi într-o tavă de tartă îmbrăcând și pereții tăvii. Dacă tava e mai micuță, tarta iese mai înaltă și aluatul mai gros. Nu e nimic rău, dimpotrivă, forma mea are 25-26 cm, merge ok 22-23 cm și e și mai simplu de întins aluatul când e necesară o foaie mai micuță.

Dai din nou la rece pentru 30 minute, după ce înțepi ușor aluatul cu furculița.

Între timp preîncalzești cuptorul la 200 grade C.
Pui hârtie pentru copt peste aluat și ceva boabe grele (năut, fasole) sau bile pentru tarte și introduci tava la cuptor, pentru 15 minute.

După cele 15 minute scoți tarta de la cuptor, o lași să se răcorească, pui peste aluat bucățele de mușchi și șuncă.

Bați bine ouăle (plus albușul) cu smântână, pui puțină sare (sunt sărate și mezelurile), nucșoară și torni peste aluatul răcorit. Pui ici-colo și cubulețe de Emmentaler.

Scazi temperatura cuptorului la 180-185 grade C, introduci tarta Quiche Lorraine în cuptor și o coci până când se rumenește frumos la suprafață. Durează undeva la 35-40-45 minute, în funcție de cuptor și de mărimea tăvii. Puteți să-l lăsați și mai puțin rumen decât l-am lăsat eu, adică doar ușor auriu.

O portionezi când s-a răcit, cu cât stă mai mult cu atât umplutura se leagă mai bine