Brânză se pune într-un vas încăpător. Peste ea se adaugă ouăle, zahărul esențele dacă se folosesc, coaja de lămâie și portocală și se amestecă până se omogenizează.

Se adaugă făina și bicarbonatul și se amestecă bine pentru a forma un aluat ușor lipicios.

Cu mâinile date prin făină se papanașii și îi punem pe o tavă presărată cu făină.

Se prăjesc în baie de ulei, la foc potrivit până se rumenesc.