Separăm cele 10 ouă și batem albușurile cu un praf de sare, gălbenușurile le frecăm cu uleiul esența și coaja de lămâie.
Peste albușurile bătute punem făina cernută împreună cu praful de copt și amestecăm de sus în cu o spatulă fără a scoate aerul prea mult.