Călim ceapa în 2-3 linguri de ulei. Când s-a înmuiat, adăugăm morcovul, ciupercile, delikatul, sarea și piperul. Lăsăm câteva minute după care adăugăm orezul și 1/2 cană de apă. Lăsăm pe foc pănă când a scăzut apa. Când oprim focul, adăugăm pătrunjelul tocat mărunt și amestecăm.

Luăm din amestecul de orez și umplem frunzele de varză pe care le rulăm și le prindem la capete ca să nu iasă din compoziție.

În oala în care le vom pune la fiert, călim puțin bulion în ceva mai mult ulei și punem 2-3 foi de dafin, apoi peste vom pune sarmalele. Acoperim cu apă și 2 căni de vin. Le lăsăm la fiert la foc mic, acoperite parțial.

Le servim cu mămăliga caldă.