Se pune carnea într-o oală înaltă.

Se toarnă apă rece (cât să acopere carnea) și un praf de sare (care, va scoate sângele și impuritățile din carne).

Cât timp carne este pe foc, se spală, curăță și mărunțesc legumele.

Albitura și morcovul se dau pe răzătoare (se poate folosi oricare parte a răzătoarei, mare sau mică, în funcție de preferințe), ardeiul și ceapa se toacă, nu foarte mărunt, iar cartofii, se taie cubulețe potrivite.

Se pune oala înapoi la foc mediu.

Se adaugă legumele iar desupra se toarnă apa rece.

Se lasă legumele la fiert.

Carnea se porționează și în momentul în care legumele încep să fiarbă, se adaugă în oală.

După cele 10 minute se adaugă roșiile tocate sau 2 linguri de bulion și se mai lasă la fiert încă 10 minute.

După cele 10 minute se adaugă sare după gust și fidea și se mai lasă să fiarbă încă 10 minute (amestecând des să nu se prindă fideaua pe fundul oalei).

Se adaugă zeama de lămâie (cantitatea de zeama de lămâie difera în funcție de cât de acră doriți ciorba) și se mai lasă la fiert încă 5 minute.

Ciorba se poate acri și cu oțet, agurida sau zeama de lămâie. De asemenea, se poate acri și cu borș însă, atunci preparatul nu se va mai numi ciorba de pasare ci borș de pasare.
Dacă, totuși, doriți să acriti cu borș, acesta se va da într-un clocot înainte de a fi adăugat în preparat.

Tot acum, se adaugă și cele două ouă care, se pot adaugă așa cum sunt, întregi sau, se pun într-un castron unde se bat bine apoi e pun în oala iar cu o lungura de lemn se amesteca astfel, se obțin acele "zdrente" de ou.

Acestă etapă este optională, la fel de bună iese ciorba și fără ou.

Se gustă și, dacă preparatul mai cere, se mai adaugă sare sau zeama de lămâie.

Se oprește focul.

Se ia oala de pe foc și se adaugă leuștean verde tocat mărunt.
Spor și poftă bună!