Punem laptele la încălzit într-o oală, de preferat de inox cu fundul dublu. Când laptele va începe să fiarbă punem grișul și amestecăm cu o lingură de lemn, la fel cum se procedează pentru a a face mămăliga. Adăugăm sare și piper și continuăm să amestecăm până când compoziția se va îngroșa.

Luăm oala de pe foc și adăugăm 50 de grame de unt, amestecăm după care vom adăuga câte un gălbenuș de ou pe rând, când vor fi încorporate toate ouăle adăugăm parmezanul răzuit.

Se va obține o compoziție densă și compactă asemănător cu mămăliga. Vom transfera compoziția pe masa de lucru și cu mâinile umede îl vom întinde într o foaie groasă de 1 cm. Se lasă la răcit după care cu o formă pentru biscuiți tăiem gnocchi. Forma clasică tradițională de gnocchi este rotundă dar eu am ales să le dau o forma diversa.
Gnocchi se pun într o formă unsă cu unt.

Se ung gnocchi cu unt topit și se presară brânză pecorino răzuit. Se coc în cuptorul preîncălzit la 180 de grade C pentru 20 de minute aproximativ. Vor fi gata când la suprafață vor fi aurii și crocanți.