Pregătim peștele cu o seară înainte: îl curățăm, spălăm și punem sare pe el. Îl ținem la frigider până când îl gătim.

A două zi, îl dăm prin făină și mălai și îl punem la prăjit în ulei încins.

Între timp pregătim sosul astfel: curățăm usturoiul și îl dăm pe răzătoarea mică apoi îl amestecăm foarte bine cu sarea ș uleiul. Adăugăm smântâna, brânza și mărarul și amestecăm să se omogenizez toate.

Pentru mămăligă, punem apă cu sare la fiert. Când apa fierbe, adăugăm în ploaie mălaiul și amestecăm energic ca să nu se facă cocoloașe. Când e gata (se desprinde de pe vasul în care o pregătiți) punem untul și mai lăsăm 1 minut, timp în care amestecăm.