Punem uleiul la încins și îl aromam 1 minutel cu usturoiul (zdropit puțin), apoi punem carnea portionata cu pielea în jos și rumenim pe toate părțile la foc iute.

Când întoarcem carnea prima data adăugăm crenguta de rozmarin, ceapa și codițele de pătrunjel tocate și lăsăm să se cateasca până se înmoaie ceapa. Apoi adăugăm măslinele...

...condimentăm cu sare și piper (eu am folosit niște mixuri de piper cu ierburi de provence).

Lăsăm să se aromeze 2 minutele apoi adăugăm vinul și lăsăm la foc mediu, să se evapore alcoolul, vreo 4-5 minute.

Adăugăm apoi sucul de roșii...

..adăugăm puțin cimbru uscat (dacă va place) și lăsăm să se gătească la foc mic, sub capac, până se gătește carnea.(dacă vedeti morcoveii prin sos, nu-i luați în seama, îi aveam ramasi de la supa și am zis să nu îi risipesc). Când e făcută carnea și sosul a scăzut și s-a îngroșat, iar uleiul este la suprafața, presărăm pătrunjelul tocat.

Pampam...deliciu curat!!