Punem varza de cu seara la desărat în apă. Mai schimbăm apa de 1-2 dăți. A doua zi, o scoatem din apă. O tăiem în două, tăiem și cotorul și o stoarcem strângând-o-n mâini tare.

După ce o stoarcem de zeamă începem să o tăiem. În fideluță. Cu cât e mai strânsă și are mai puțină zeamă cu atât o tăiem mai bine. O punem în oala cu ulei și o lăsăm pe blat

Începem și tăiem legumele. Tăiem ceapa mai întâi in solzi, apoi cuburi, exact ca-n imagine.

Continuăm cu ardeii și roșia. Îi punem într-un recipient și îi lăsăm de o parte. Luăm cele 3 bucăți de șuncă cu șorici afumat și o tăiem. Încă nu ne apucăm de pulpele de rață.

Tăiem șunca pe care o luăm, alături de legume și le vărsăm în tigaie cu o ceșcuță de ulei și cu o 1/2 cană de apă. Nu trebuie să băltăcească. Le călim puțin, chiar gătim. 20min la foc mediu. Se va lăsa grăsime și din șuncă.

Vedem etapele călirii. Când ajunge după 20 min să arate așa ca-n imagine. Le luăm cu o spatulă și le punem direct în oală peste varză. NU turnați uleiul din tigaie deoarece în el vom prăji rața.

Acum ne ocupăm de pulpele de mai sus. Le băgăm sub un jet de apă și mai apoi le crestăm și în tigaia cu ulei și zeamă rămasă de la legume punem rața cu 2 cești de apă. Cam 35-40 min durează să le prăjim la foc mediu. Și pe o parte și pe alta. Le întoarcem cu grijă. Pe fiecare parte pt 15min fiecare parte

Acum, când rața arată așa bine prăjită și rumenită. O lăsăm la racit pt 10-15min. Deoarece vom scoate carnea de pe os și o vom tăia în bucăți inegale. Medii nu mici. Puteți să le lăsați și la dimensiunea la care sunt când le scoateți de pe os.

Turnăm uleiul din tigaie în cratiță iar mai apoi punem rața. Punem varza pe foc tot la foc mediu și punem apă peste varză cam cât să o acopere. (Cam 1 cană două cu apă). Nu să baltească ca la ciorbă. NU! Vrem să intre aromele în ea și frunza să se înmoaie. O lăsăm la fiert pt 1h. Amestecați din când în când.

Peste 1h turnăm bulionul în oală. Peste care mai punem 1 cană cu apă. Dacă a scăzut suficient. Aici, deja trebuie să amestecați mai des deoarece se va lipi de fund. Vrem un gust afumat și de călit, nu de ars. Mai lăsăm pt 20 min la foc și gata. Ca să fie și mai clar cam până ce nu mai vedem atât de multă apă. Adică e scăzută. Oprim și o lăsăm să se odihnească.