Fierbem cartofii în coajă, apoi îi curățăm și îi tăiem felii. Tapetăm o tavă cu hârtie de copt, așezăm jumătate din cartofi într-un strat, sărăm, piperam, apoi punem un strat de șuncă și jumătate din cantitatea de mozzarella. Acoperim cu restul de cartofi, sărăm, piperăm. Turnăm peste smântâna amestecată cu ouăle și punem restul de mozzarella peste. Deasupra așezăm feliile de bacon și dăm totul la cuptor la 180° circa 40 minute. După ce scoatem tava din cuptor presărăm pătrunjelul.

Servim alături de o salată de sezon!