Dovlecelul se spală, se îndepărtează capetele și se feliază cât de subțire posibil, în felii groase de 2-3 milimetri.
Se sărează feliile de dovlecel cu praf de sare și se pun într-o sită, așezată deasupra unui vas adânc. Dovleceii vor lăsa multă apă, deci vor deveni foarte crocanți, după prăjire. Se lasă dovleceii să se scurgă bine de apă, cca o oră.

Amestecăm făina cu griș și mălai și sare.
Punem laptele în bol adăugăm oul și amestecăm bine apoi adăugăm compoziția de făină și amestecăm.

Se așteaptă să se încingă bine uleiul, temperatura ideală de prăjire este de cca 180°C. Dacă felia de dovlecel pusă în tigaie, începe să sfârâie în uleiul de măsline, înseamnă că e suficient de încins.

Prăjiți dovleceii în mai multe tranșe, nu-i înghesuiți în tigaie. Dacă vreți să fie suficient de crocanți.
Dacă uleiul este suficient de încins și abundent, este suficient un timp de maximum 2 minute de prăjire, la o tranșă de dovlecei.
Se scot dovleceii prăjiți, pe un strat de hârtie absorbantă de bucătărie. Astfel, vor elimina și ultimele urme de ulei de pe suprafața lor.
Dovlecii se servesc cât sunt calzi și foarte crocanți,