Pastel de zanahoria, sin azúcar ni harina

Ponemos en la licuadora las almendras y las licuamos hasta que queden como polvito, luego agregamos los huevos, vainilla, pizca de sal, media taza de yogurt griego, canela, 3 cdas de Splenda y licuamos

Aparte en un bol, agregamos la zanahoria rayada, las nueces en trocitos y agregamos la pasta que hicimos y revolvemos hasta obtener una masa homogénea

En un molde con papel encerado agregamos la mezcla y metemos al horno previamente precalentado a 200 grados por 40 min

Para hacer la cobertura vamos a vertir en un bol el queso crema light, las tres cucharadas restantes de splenda, la vainilla, y el jugo de limón y mezclamos, lo metemos al refrigerador por 15 a 20 min y listo

Desmoldamos el pastel en un plato grande y colocamos la cobertura, yo decore con almendras ralladas y lo deje enfriar por 1 hora y luego en el refrigerador por dos horas y listo, delicioso y sin culpas