คั่วเครื่องเทศ Five Spices ในกระทะ อย่าให้ไหม้ แต่ให้มีกลิ่นหอม เสร็จแล้วพักไว้

นำหางวัวมาล้างน้ำ แล้วซับให้แห้งพักไว้

ใส่เนยลงกระทะหรือหม้อที่จะใช้ต้ม ใช้ไฟกลาง เมื่อเนยละลายและร้อน ใส่หางวัวลงไปทอดให้เกรียมทุกด้าน จะมีเศษสีน้ำตาลหรือดำติดกระทะไม่ต้องกังวัล เมื่อหางวัวเกรียมได้ที่ นำออกมาพักไว้

ใส่หอมใหญ่สับ(สีขาวหรือแดงก็ได้) กระเทียมบด ขิงบด ลงไปผัด เมื่อมีกลิ่มหอมแล้วรอให้เหลืองนิดหน่อย ใส่เหล้าจีนลงไปให้ท่วมหอมสับ แล้วใช้ตะหลิวขูดเศษสีน้ำตาลหรือดำที่ติดกระทะออกมาผสมกับเครื่องที่ผัดด้วย

รอให้น้ำงวดลงนิดหน่อย ใส่น้ำส้มสายชูดำ(ถ้าไม่มีใช้แบบธรรมดาได้แต่อย่าใส่เยอะ) ซอสหอยนางรม ซีอิ๊ว น้ำตาลอิริท พริกไทยดำป่นนิดหน่อย ต้มจนเดือดซักพัก เติมน้ำซุป(หรือน้ำเปล่าก็ได้)กะพอให้ท่วมหางวัว ใส่เครื่องเทศที่เราคั่วไว้ลงไป(ถ้าจะให้ดีควรเอาเครื่องเทศใส่ในถุงผ้าก่อน) ถ้าชอบสามารถใส่เห็ดหอม(ที่แช่น้ำไว้แล้ว) ลงไปได้ คนให้เข้ากัน ชิมรสชาติให้ออกเค็มนิดหน่อยพอ เพราะเราจะเคี่ยว 2-3 ชั่วโมง รสชาติจะเข้มขึ้นอีก จากนั้นใส่หางวัวลงไป

(ผมเปลี่ยนหม้อให้เล็กลงเพื่อให้น้ำซุปท่วมหางวัว) เมื่อครบชั่วโมงครึ่ง ตักไขมันที่ลอยอยู่ด้านบนออกบ้างก็ได้ แล้วใส่แครอท ต้นหอมทั้งต้นแต่หั่นครึ่ง ลงไป คนให้แครอทและต้นหอมจม

ต้มต่ออีกประมาณชั่วโมงครึ่ง หรือจนกว่าเนื้อหางวัวจะเปื่อยได้ที่

เนื้อหางวัวจะเปื่อยจนเนื้อหลุดจะกระดูกหางวัวแบบง่ายๆ รวมๆ แล้วตุ๋นประมาณ 3 ชั่วโมง เมื่อเนื้อเปี่อยได้ที่ เอาเนื้อออกมาแล้วช้อนเครื่องเทศและพวกต้นหอมออกมา ถ้าชอบก็แยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วเอากลับใส่หม้อ ตอนทานจะได้สะดวก

เมื่อพร้อมทาน อุ่นให้ร้อน จัดของลงจาน โรยต้นหอมและเสริฟได้เลย