เอาชานอ้อยตากแดดให้แห้ง พักไว้

ตำพริกไทยเม็ด รากผักชี กระเทียม และเกลือเล็กน้อย ตำให้ละเอียด เอาหมูสามชั้นมาหมักกับเครื่องที่ตำ ใส่ซีอิ๊ว ผงพะโล้ น้ำตาลอิริทหรือน้ำหล่อฮังก้วย น้ำนิดหน่อย ผสมให้เข้ากัน หมักหมูไว้ข้ามคืน

เตรียมเตาย่าง ผมใช้เตาบาบีคิว แต่ใช้เตาย่างแบบไหนก็ได้ ขอให้มีฝาปิด ย่างแบบไม่โดนไฟโดยตรงนะครับ ใช้ไฟต่ำอุณหภูมิ 105-120c พอ แล้วเอาชานอ้อยมากองไว้ใกล้ พ่นไฟใส่ชานอ้อย แล้วปิดฝา ให้ควันรมเนื้อหมูที่เราอบ

หมั่นเปิดฝา ทาน้ำหมักบนหมู กลับข้างหมู ใส่ชานอ้อยเข้าไปใหม่ พ่นไฟ แล้วปิดฝา ทำซัก 3-4 รอบ แล้วทิ้งหมูให้อบไฟไป รวมเวลาประมาณ 1.5-2 ชม หมูจะสุกได้ที่ กลิ่นจะหอมอบอวนเลย

ออกมาหมูนิ่มชุ่มช่ำ หอมกลิ่นพะโล้เจือชานอ้อย (สามารถใช้อกเป็ดทำแบบเดียวกันนี้ได้)