เครื่องปรุงต่างๆ

หมูสามชั้นหั่นชิ้นใหญ่ (หรือใช้เนื้อต้นขาของหมูขาหน้าก็ได้) หมักกับ สามเกลอโขลก อบเชยและโป๊ยกั๊ก(นิดหน่อยพอหอมก็พอ) ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำเค็ม ซอสหอยนางรมคีโต ทานคีโตใส่น้ำหล่อฮังก้วยหรืออิริท(สูตรปกติใช้น้ำตาลปี๊บ) ถ้าแห้งไปใส่น้ำไปนิดหน่อยได้ ขย้ำให้เข้ากัน หมักไว้อย่างน้อย 1 ชม (ผมหมักไว้ค้างคืน)

หมักได้ที่แล้ว ตั้งหม้อหรือกระทะ ใส่หมูที่หมักลงไป เปิดไฟกลาง

คนหมูไปเรื่อยๆ จนหมูสุกและเริ่มมีสีเหลืองและกลิ่นหอม ผัดจนหมูเกรียมนิดๆ

ใส่น้ำให้ท่วมหมู เปิดไฟกลางถึงแรง ต้มหมูจนน้ำเดือด

คนเป็นพักๆ จนน้ำเริ่มงวด ต้มจนน้ำงวดเกือบแห้งและหมูเปื่อยเคี้ยวง่าย(น่าจะต้มประมาณ 20-30 นาที แล้วแต่ปริมาณและความหนาของหมู) ถ้าน้ำงวดแล้วหมูยังไม่เปื่อยแบบที่ชอบก็เติมน้ำต้มต่อได้ครับ จากนั้นลองชิมรสชาติดูด้วยครับ ควรมีรสเค็มนำหวานตามและมีกลิ่นหอมมาก

จัดลงจาน โรยผักชีด้วยเพื่อความสวยงาม (พอดีที่บ้านหมด)