ปลาแซลมอนหนังกรอบ
เมนูนี้ทำแล้วไม่ต้องไปกินปลาแซลมอนตามร้านอาหารเลย ทำเองอร่อยกว่ามาก เนื้อฉ่ำ เนื้อสัมผัสนิ่มและรสชาติหอมอร่อย
ปลาแซลมอนหนังกรอบ
เมนูนี้ทำแล้วไม่ต้องไปกินปลาแซลมอนตามร้านอาหารเลย ทำเองอร่อยกว่ามาก เนื้อฉ่ำ เนื้อสัมผัสนิ่มและรสชาติหอมอร่อย
เปิดในแอป Cookpadวิธีทำ
- 1
ทำการบั้งหนังปลาซอลมอนเป็นเส้นยาวห่างประมาณ 0.7 เซ็นต์ แค่ทะลุหนังก็พอ ตอนทอดหนังจะได้กรอบเร็ว เอาปลาแซลมอนมาโรยเกลือเม็ดหยาบทั่วทั้งชิ้น พักไว้ในตู้เย็น 10 นาที เป็นวิธีดึงน้ำออกจากเนื้อปลาและหมักให้เกลือเข้าเนื้อ เมื่อปลาสุกแล้วเนื้อจะไม่เละ จากนั้นนำปลาออกมาล้างน้ำเปล่าให้เกลือออกให้หมด ซับน้ำออกให้แห้ง โรยเกลือและพริกไทยนิดหน่อยพอ(หมักเกลือแล้วเนื้อปลาจะมีรสเค็มไปแล้วบ้าง) ถ้าชอบก็ใส่ใบโรสแมรี่หรือใบโหระพาเข้าไป 2-3 ใบเพื่อให้ได้กลิ่นหอมๆ
- 2
เอาปลาใส่ถุงซิปล๊อค ละลายเนยรอให้เย็นเทลงไปในถุงใส่ปลา ไล่อากาศออก หมักไว้ 15 นาที นำใส่เครื่องซูวีที่อุณหภูมิ 122f (50c) เป็นเวลาประมาณ 30-60 นาทีขึ้นกับความหนาของเนื้อปลา
- 3
เลือกอุณหภูมิที่ชอบจากรูปนี้ครับ
- 4
เมื่อเสร็จนำปลาออกมาลงทอดในกระทะร้อน ใช้น้ำมันหมูหรือเนยทากระทะนิดหน่อย เอาด้านหนังลงทอด 30-60 วินาทีหรือจนหนังกรอบ(อย่าทอดนานเกินไปเดียวเนื้อปลาสุกกว่าที่ต้องการ) ใช้ตะหลิวกดให้หนังปลาแนบกระทะด้วย
- 5
เมื่อหนังกรอบดีก็นำใส่จานทานได้เลย
(ถ้าไม่มีเครื่องซูวีให้นำปลามาทอดด้านหนังให้กรอบ รอจนเนื้อที่ติดด้านหนังเปลี่ยนสีขึ้นมาด้านบนประมาณ 3 ใน 4 ส่วน แล้วกลับด้าน ทอดอีก 3 นาที ก็พร้อมทาน)
รูป Cooksnap
คำสำคัญ
สูตรอาหารที่คล้ายกัน
สูตรเพิ่มเติม
ความคิดเห็น