ΚΡΕΜΑ:
*Βάζεις ένα άδειο μπολ σε ψυγείο. (Θα αδειάσεις αργότερα μέσα τη ζεστή κρέμα).
*Βάζεις τη ζελατίνη σε ένα φλιτζάνι τσαγιού και την περιλούζεις με το Amaretto.
*Την αφήνεις να μουλιάσει για 5 λεπτά και μετά την υγροποιείς πλήρως σε μικρό μπεν μαρί (π.χ. μπρίκι που βράζει νερό).

Χωρίζεις το γάλα σε 2 μέρη.
*Προσθέτεις στο ένα μέρος γάλακτος το corn flour και ανακατεύεις με σύρμα να διαλυθεί πλήρως.
*Μετά προσθέτεις και το αλεύρι και το διαλύεις και αυτό.

Βάζεις το δεύτερο μέρος γάλακτος σε κατσαρόλα και βράζεις σε μέτρια φωτιά μαζί με την κανέλα και τη φλούδα λεμονιού.
*Πριν κοχλάσει κατεβάζεις από το μάτι και κρατάς παράμερα.

Χτυπάς τα αυγά με σύρμα χεριού μαζί με τη ζάχαρη μέχρι να αποκτήσουν ένα ανοικτό κίτρινο χρώμα.
*Προσθέτεις μέσα το μείγμα γάλακτος με το corn flour-αλεύρι αφού το περάσεις από σουρωτήρι.
*Ανακατεύεις καλά να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα.
*Χρησιμοποιώντας κουτάλα σερβιρίσματος σούπας προσθέτεις λίγο από το ζεστό γάλα.
*Ανακατεύοντας με σύρμα προσθέτεις σιγά-σιγά και το υπόλοιπο γάλα. (Ουσιαστικά "αυγοκόβεις").

Επιστρέφεις όλο το μείγμα στην κατσαρόλα που έβρασες το γάλα πριν.
*Προσθέτεις το αλάτι και συνεχίζεις το ψήσιμο σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα γιατί κολλά πολύ εύκολα.
*Όταν πήξει σε κρέμα αποσύρεις από το μάτι και αφαιρείς με ένα πιρούνι την κανέλα και τη φλούδα λεμονιού.
*Χτυπώντας με σύρμα διαλύεις μέσα τη ζελατίνη.
*Προσθέτεις την άσπρη κουβερτούρα και ανακατεύεις καλά.

Βάζεις μέσα σταδιακά τα κομματάκια βουτύρου και ανακατεύεις δυνατά για να γίνει πλήρης ομογενοποίηση.
*Αρωματίζεις με τη βανίλια ανακατεύοντας καλά.
*Βγάζεις το μπολ από το ψυγείο και σουρώνεις μέσα την κρέμα για να πιάσεις τυχών αδιάλυτες ουσίες.
*Σκεπάζεις με μεμβράνη που εφάπτεται πάνω της και την αφήνεις παράμερα να κρυώσει εντελώς.

ΜΗΛΑ:
*Καθαρίζεις τα μήλα και τα βάζεις σε λεκάνη με νερό και λίγο χυμό λεμονιού για να μην μαυρίσουν.
*Τα κόβεις σε ζάρια βάζοντας τα στο ίδιο νερό ώσπου να κόψεις όλα τα μήλα.
*Μουλιάζεις τα σταφιδάκια με το ρούμι.
*Λιώνεις το βούτυρο σε φαρδιά κατσαρόλα και προσθέτεις μέσα τα μήλα αφού τα στραγγίσεις προηγουμένως σε σουρωτήρι.
*Ρίχνεις μέσα και τα αμύγδαλα για να καβουρδιστούν ελαφρώς.
*Αφού ψήσεις για 2 λεπτά περίπου σε μέτρια θερμοκρασία, προσθέτεις τη ζάχαρη και όλα τα μπαχαρικά.

Ανακατεύεις ελαφρά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
*Ψήνεις για περίπου 5 λεπτά, προσέχοντας τα μήλα να μείνουν τραγανά και ΟΧΙ να λιώσουν.
*Αφαιρείς τα μήλα από την κατσαρόλα με τρυπητή κουτάλα, στραγγίζοντας τα καλά και τα βάζεις σε βαθύ μπολ.
*Επιστρέφεις την κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας και χαμηλώνεις τη θερμότητα.
*Συνεχίζεις το ψήσιμο ανακατεύοντας περιοδικά μέχρι να πετύχεις ένα ελαφρά δεμένο σιρόπι.
*Περιχύνεις το σιρόπι πάνω στα μήλα και αναδεύεις να πάει παντού.

Προσθέτεις τις σταφίδες (μαζί με το αλκοόλ που μούλιασαν) και το ανθόνερο.
*Αναδεύεις ελαφρά και αφήνεις παράμερα να κρυώσουν εντελώς τα μήλα.

Συναρμολόγηση:
*Παίρνεις ένα pyrex 36 X 25 X 7 εκ. ή κάτι παρόμοιο.
*Χτυπάς ελαφρά την κρέμα με σύρμα χεριού για να "ανοίξει".
*Ανακατεύεις σε βαθύ μπολ γάλα-κονιάκ-ανθόνερο.
*Βάζεις μια λεπτή στρώση κρέμας στη βάση του ταψιού.
*Βουτάς ένα-ένα τα σαβουαγιάρ στο γάλα από την πλευρά της ζάχαρης και τα βάζεις ανάποδα (η ζάχαρη προς τα πάνω) σε μια στρώση.
*Σκεπάζεις τα μπισκότα με την κρέμα.
*Απλώνεις πάνω στην κρέμα ομοιόμορφα τα μήλα.
*Κλείνεις το ταψί ερμητικά με διπλή μεμβράνη.

Βάζεις στο ψυγείο για τουλάχιστον 12 ώρες. Η καλύτερη απόδοση του όμως είναι σε 24 ώρες γιατί "ωριμάζουν" πλήρως τα αρώματα και η γεύση του.