Ενδιάμεσο μείγμα:
*Βάζεις τα καρύδια σε αντικολλητικό τηγάνι και τα καβουρδίζεις μέχρι να μυρίσουν.
*Τα αδειάζεις πάνω σε μια πετσέτα κουζίνας και τα αφήνεις να κρυώσουν.
*Τα βάζεις σε πλαστική σακούλα και τα χτυπάς με μπάτη, αφού βάλεις από πάνω τους πετσέτα κουζίνας.
*Να γίνει ένα μείγμα με σκόνη και κομμάτια καρυδιών.
*Μεταφέρεις σε λεκάνη και τα αναμειγνύεις με τα υπόλοιπα υλικά.
*Το χωρίζεις σε 2 μέρη. (Με το μάτι ή ζυγαριά).

Επικάλυψη:
*Αναμιγνύεις τη ζάχαρη με την κανέλα και το αλεύρι.
*Προσθέτεις το βούτυρο και τρίβεις με τα δάχτυλα σου να γίνει ένα μείγμα σαν άμμος.

Κέικ:
*Προθερμαίνεις το φούρνο στους 170 βαθμούς Κελσίου, αέρα.
*Βουτυρώνεις καλά ταψάκι (κεραμικό ή pyrex) διαστάσεων 20Χ30Χ5 εκ.
*Κοσκινίζεις το αλεύρι με το baking powder, baking soda, ginger και αλάτι.
*Το ανακατεύεις πολύ καλά με σύρμα.

Χτυπάς το βούτρο στο μίξερ (μέτρια ταχύτητα) με το εργαλείο paddle για 5 λεπτά.
*Σταματάς το μίξερ ενδιάμεσα και κατά διαστήματα για να συμμαζεύεις το υλικό από τα τοιχώματα με μια μαρίζ. Αυτό θα το κάνεις κατά τη διάρκεια όλης της διαδικασίας με το μίξερ.
*Προσθέτεις τη ζάχαρη, τη βανίλια και το κονιάκ.
*Χτυπάς για ακόμα 3 λεπτά να γίνει ένα άσπρο αφράτο μείγμα.

Ρίχνεις μέσα ένα-ένα τα αυγά χτυπώντας για 1/2 λεπτό κάθε φορά. Θα περιμένεις να απορροφηθεί πλήρως το αυγό και μετά να προσθέσεις το επόμενο.
*Προσθέτεις εναλλάξ το sour cream με το αλεύρι σε 3 δόσεις τουλάχιστον, αφού χαμηλώσεις την ταχύτητα του μίξερ.
*Μόλις γίνει η ενσωμάτωση σταματάς το μίξερ, αποσύρεις τον κάδο και δουλεύεις για λίγο με μαρίζ για να σιγουρευτείς ότι δεν έμεινε αλεύρι που δεν αναμείχθηκε σωστά.
*Χωρίζεις το μείγμα σε 3 μέρη. (Με το μάτι ή ζυγαριά).

Βάζεις το ένα μέρος του μείγματος στο ταψί και ισιώνεις την επιφάνεια με σπάτουλα.
*Πασπαλίζεις ομοιόμορφα με το ένα μέρος του μείγματος για ενδιάμεση επίστρωση.
*Βάζεις το δεύτερο μέρος μείγματος σε κουταλιές, σε διάφορα μέρη του ταψιού.
*Στρώνεις όσο πιο προσεκτικά γίνεται με σπάτουλα για να μην αναμειχθεί με το μείγμα επίστρωσης.
*Πασπαλίζεις και πάλι ομοιόμορφα το δεύτερο μέρος του μείγματος επίστρωσης.
*Τελειώνεις με το τρίτο μέρος μείγματος επαναλαμβάνοντας τη διαδικασία που έκανες πριν.

Προαιρετική διαδικασία:
*Μπήγεις ένα μαχαίρι με στρογγυλή μύτη στο κέντρο του ταψιού και περνάς στριφογυριστά όλη την επιφάνεια μια φορά για να δημιουργήσεις γραμμές μαρμάρου στο κέικ.

Πασπαλίζεις όλη την επιφάνεια με το μείγμα της επικάλυψης.
*Πιέζεις απαλά με τις παλάμες για να κολλήσει καλά.

Βάζεις στη μεσαία σχάρα του φούρνου και ψήνεις για 45-50 λεπτά.
*Κάνεις έλεγχο με μαχαίρι στο κέντρο. (Να βγει στεγνό).