ซี่โครงหมูตุ๋นแบบยูนนาน
ได้หม้อดินที่ใช้สำหรับตุ๋นอาหารแบบยูนนานมา เลยเอามาลองทำบะกุ๊ดเต๋ซี่โครงหมูดู หม้อแบบนี้ออกแบบมาให้มีรูตรงกลาง เวลาใช้จะไม่วางตั้งไฟตรงๆ นะครับ แต่จะวางบนหม้อที่ต้มน้ำอีกที (หรือเอาใส่ในหม้อนึ่งก็ได้) เพื่อให้ไอน้ำเข้าไปในรู ขึ้นไปในหม้อเพื่ออบอาหาร แต่จะทำให้อาหารสุกอย่างช้าๆ ได้คุณค่าของสารอาหารครบ ไอน้ำบางส่วนจะชนกับฝาหม้อแล้วกลิ่นตัวเป็นน้ำลงมาผสมกับของที่ทำ ทำให้เราไม่ต้องใส่น้ำลงไปมากตอนเริ่มทำ น้ำซุปที่ได้จะเข้มข้นมากๆ เหมาะกับการทำอาหารประเภท นึ่ง ตุ๋น และทำน้ำซุป
ส่วนใหญ่เค้าจะเอามาตุ๋นไก่ จะได้น้ำแกงสีทองที่หอม และน้ำซุปที่เข้มข้ม อร่อยมากๆ แต่เอามาตุ๋นอย่างอื่นก็อร่อยครับ ทำได้หลากหลายเมนู แต่ต้องระวังคอยดูน้ำในหม้อไม่ให้แห้งไปก่อน ต้องคอยเติมน้ำงวดไป เพราะใช้เวลาเป็นชั่วโมงในการตุ๋นทีหนึ่ง
ซี่โครงหมูตุ๋นแบบยูนนาน
ได้หม้อดินที่ใช้สำหรับตุ๋นอาหารแบบยูนนานมา เลยเอามาลองทำบะกุ๊ดเต๋ซี่โครงหมูดู หม้อแบบนี้ออกแบบมาให้มีรูตรงกลาง เวลาใช้จะไม่วางตั้งไฟตรงๆ นะครับ แต่จะวางบนหม้อที่ต้มน้ำอีกที (หรือเอาใส่ในหม้อนึ่งก็ได้) เพื่อให้ไอน้ำเข้าไปในรู ขึ้นไปในหม้อเพื่ออบอาหาร แต่จะทำให้อาหารสุกอย่างช้าๆ ได้คุณค่าของสารอาหารครบ ไอน้ำบางส่วนจะชนกับฝาหม้อแล้วกลิ่นตัวเป็นน้ำลงมาผสมกับของที่ทำ ทำให้เราไม่ต้องใส่น้ำลงไปมากตอนเริ่มทำ น้ำซุปที่ได้จะเข้มข้นมากๆ เหมาะกับการทำอาหารประเภท นึ่ง ตุ๋น และทำน้ำซุป
ส่วนใหญ่เค้าจะเอามาตุ๋นไก่ จะได้น้ำแกงสีทองที่หอม และน้ำซุปที่เข้มข้ม อร่อยมากๆ แต่เอามาตุ๋นอย่างอื่นก็อร่อยครับ ทำได้หลากหลายเมนู แต่ต้องระวังคอยดูน้ำในหม้อไม่ให้แห้งไปก่อน ต้องคอยเติมน้ำงวดไป เพราะใช้เวลาเป็นชั่วโมงในการตุ๋นทีหนึ่ง
เปิดในแอป Cookpadวิธีทำ
- 1
ลักษณะหม้อตุ๋นแบบยูนานนะครับ จะมีรูตรงกลาง
- 2
ซี่โครงหมูหั่นเป็นท่อนๆ ปีกไก่เอามาสับครึ่ง ล้างน้ำทั้งสองอย่างให้สะอาด ผมใส่ปีกไก่เข้าไปด้วยนิดหน่อยเพื่อให้น้ำซุปออกมาหอมยิ่งขึ้น
- 3
เอาลงต้มในหม้อ เมื่อน้ำเดือด ให้ตักฟองออกมาทิ้งให้ ต้มเดือดซัก 5 นาทีก็พอ
- 4
เอาเครื่องเทศบะกุ๊ดเต๋ใส่ที่ก้นหม้อ พอดีที่บ้านมีของยี่ห้อ Song Fa จริงๆ แล้วใช้ยี่ห้อไหนก็ได้นะครับ แล้วเอากระเทียมทั้งเปลือกเรียงลงไปด้วย
- 5
เอาเนื้อซี่โครงหมูและปีกไก่เรียงลงไปในหม้อ โรยพริกไทยเม็ดลงไปทั่วๆ ใส่เหล้าจีน เกลือ ซีอิ๊ว ลงไป จากนั้นตักน้ำซุปที่เราต้มหมูลงไปนิดหน่อย ซัก 2-3 ทัพพี เพื่อเป็นน้ำตั้งต้น ให้น้ำท่วมหมูซักครึ่งหนึ่งก็พอ
- 6
ตั้งน้ำลงหม้อ หาผ้าชุบน้ำมาวางรอบๆ ขอบด้านบนเพื่อกันไม่ให้ไอน้ำออกจากขอบหม้อมากเกินไป (ใครมีหม้อนึ่งใช้หม้อหนึ่งก็ได้ครับ)
- 7
วางหม้อยูนานลงบนหม้อน้ำ เปิดไฟแรง ปิดฝา รอให้เริ่มมีไอน้ำ จับเวลาไว้ ให้ยกหม้อดูน้ำเรื่อยๆ อย่าให้น้ำในหม้อแห้ง หม้อจะไหม้ได้ เติมน้ำร้อนเข้าไปเรื่อยๆ เมื่อน้ำงวด ผมจะยกหม้อดูและเติมน้ำทุกๆ 15 นาที
- 8
ตุ๋นประมาณ 1.5 ถึง 2 ชั่วโมง ซี่โครงหมูจะเปื่อย ลองดูว่าชอบเปื่อยมากหรือเปื่อยน้อยนะครับ
- 9
ลองชิมน้ำซุปดูครับ ถ้าเข้มข้มไปก็เนิมน้ำร้อนลองไปเพิ่มได้ ปรุงรสด้วยเกลือหรือซีอิ๊วขาวตามชอบ
- 10
เวลาทาน เอาปาท่องโก๋มาจุ่มให้ดูน้ำซุปเข้าไป ทานคู่กับเนื้อหมูเปื่อยๆ อร่อยมากๆ ครับ
- 11
น้ำจิ้มผมใช้ซีอิ๊วขาวแบบเข้มข้นยี่ห้อนี้ แล้วซอยพริกขี้หนูใส่ลงไปด้วย สุดยอดครับ
รูป Cooksnap
คำสำคัญ
สูตรอาหารที่คล้ายกัน
สูตรเพิ่มเติม
ความคิดเห็น (5)