ตั้งกระทะ ใส่น้ำ 2-3 ช้อนชา แล้วใส่อกไก่สับลงไป แล้วจึงเปิดไฟกลางค่อนอ่อน รวนไปเรื่อย ๆ จนไก่เริ่มสุก (ผมแนะนำให้ใช้หม้อเล็ก ๆ นะครับ จะรวนง่าย คั่วง่าย น้ำที่ใช้รวนจะระเหยง่ายกว่า ทำให้คั่วกลิ้งแห้ง หรือจะใช้เป็นกระทะเหล็กก้นลึกก็ได้ครับ)

พอไก่เริ่มใกล้สุก ให้ใส่พริกแกง แล้วปรุงรสตามข้างต้น จากนั้นคั่วไปเรื่อย ๆ จนน้ำเริ่มแห้ง (พอปิดไฟน้ำจะดูดเข้าไก่อีกรอบ)

ใส่ใบมะกรูดซอย คั่วอีกซักพักแล้วปิดไฟ เสิร์ฟใส่จาน :)