Bersihkan ayam yang telah direndam jeruk nipis. Lalu rebus ayam dengan 2 lbr daun salam sampai mendidih dan keluar kotorannya.sisihkan ayam dan buang airnya.

Rebus lagi ayam dengan 1,5ltr air. Rebus ayam sampai empuk. Sementara itu siapkan bumbu yang harus dihaluskan.

Tumis bumbu halus bersama 2lbr daun salam, daun jeruk, serai dan lengkuas. Tumis sampai bumbu sedikit kering dan harum wanginya. Lalu tuang kedalam rebusan ayam.

Masak lagi sampai air mendidih. Koreksi rasa dengan menambah garam, merica dan kaldu. Matikan kompor dan siap disajikan.