Βάζουμε λάδι σε βαθύ τηγάνι και τσιγαρίζουμε για 1-2 λεπτά το κρεμμύδι.

Κόβουμε το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια και το τσιγαρίζουμε με το κρεμμύδι μέχρι να δημιουργήσει κρουστά απ όλες τις πλευρές.

Προσθέτουμε τα καρότα σε λεπτές φέτες και νερό όσο να μην καλύπτει πλήρως το κοτόπουλο. Αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 15 λεπτά.

Σε ξεχωριστό σκεύος βάζουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά μαζί με λίγο νερό από το κοτόπουλο που βράζει και ανακατεύουμε καλά.

Προσθέτουμε το υγρό μείγμα στο κοτόπουλο και αφήνουμε να σιγοβράσει για αλλά 10 λεπτά περίπου, μέχρι να πήξει η σάλτσα.