ยำเนื้อปลาทอดกรอบ

เนื้อปลากระพงแร่เอาแต่เนื้อหันเต่าบอดีคำแล้วเอาไปคุกกับแป้งทอดกลอบ

เอามะม่วงขุดเปลือกออกขุดเป็นเส้นเตรียมใว

ตั้งกระทะใส่นำมันใช้ไฟปานกลางพอน้ำมันร้อนให้เอาเนื้อปลากระพงลงไปทอดให้กลอบแล้วตักขึ้นพักใว้

เอาน้ำใส่หม้อตั้งใส่น้ำลงไปครึ่งแก้วแล้วใส่น้ำตาลลงไปเคียวชักพักให้น้ำตาลปีบละลายแล้วใส่ชอสพริกที่เตรียมใว้ใส่ลงไปเคียวไปเลื่อยๆจนน้ำเริ่มข้นให้ยกลงพักใว้ให้เย็น

พอน้ำยำเริ่มเย็นแล้วให้ใส่ เกลือ น้ำปลา ผงปรุงรส น้ำมะนาว แล้วคนให้เข้ากันให้ดีแล้วชิมรสชาติให้ เปรียว หวาน เค็ม กลมกล่อม น้ำยำปรับได้ตามความชอบ

เอาเส้นมะม่วงใส่ภาชนะสำหรับใว้คลุกใส่เนื้อปลาทอดลงไป ต้นหอมชอย พริกสดชอบ แล้วตักน้ำยำลงไปคลุกให้เข้ากับ แล้วตักใส่จานเป็นฮับเสร็จ