ตำสามเกลอ ได้แก่ กระเทียม 5 กลีบ พริกไทย และรากผักชี ให้ละเอียด จากนั้นตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย เอาสามเกลอลงผัดให้หอม แล้วจึงใส่โป๊ยกั๊กและอบเชย เศษเนื้อและเอ็นแก้วลงผัดให้หอม แค่หนังตึงๆ สุกแค่ 20%

จากนั้นตั้งหม้อใส่น้ำเอาในข้อ 1 เทลงหม้อ ใส่(อบเชย โป๊ยกั๊ก ข่า กระเทียม รากขึ้นฉ่าย) ลงต้ม แต่ถ้าให้ดีหน่อยควรห่อผ้าขาวบางเวลาช้อนออกจะได้ไม่ลำบากมาก

เติมน้ำตาล ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ ซอสปรุงรส เกลือเล็กน้อยและตามด้วยเศษเนื้อและเอ็นแก้ว ต้มจนเนื้อเปื่อยขออนุญาตใช้หม้อความดันในการเคี่ยวเนื้อจะได้เปื่อยเร็วทันเวลา ถ้าไม่ใช้หม้อความดันต้องหมั่นช้อนฟองทิ้งด้วย

ชิมรสน้ำให้มีเค็มเล็กน้อย และหวานน้อย เพียงให้น้ำมีรสชาติพอปรุงกับเส้นจะได้ปรุงขึ้น รสจะได้ดีเวลาเป็นก๋วยเตี๋ยว

ตั้งหม้อน้ำเปล่าสำหรับลวกเส้น และผักที่ชอบลวกใส่จาน และลวกลูกชิ้นด้วย

ทำน้ำส้มใช้พริกเหลือง และกระเทียมมาปั่น ใส่เกลือเล็กน้อย และน้ำส้มสายชูเป็นพริกดอง

กระเทียมสับละเอียด ทำกระเทียมเจียว ใส่น้ำมันลงเจียวให้เหลืองกรอบ ไว้โรยหน้าก๋วยเตี๋ยว