หน้าหนาวเป็นหน้าของดอกผักกาด คนเหนือก็มักนำมาทำผักกาดจอ อาหารท้องถิ่นประจำฤดูกาล ต้มร้อนๆ เอาข้าวนึ่งจุ่ม ลำแต้ๆจ้าว

จอผักกาด หรือ ผักกาดจอ เป็นเมนูยอดฮิต ของทางภาคเหนือครับผม กินได้ทุกโอกาส

จอผักกาดเป็นอาหารเหนือที่คนที่มาเที่ยวเหนือต้องลองลำแต้ๆจ้าววว 🤭

#เลือกทำกินเอง คิดถึงอาหารเหนือ ทำจอผักกาด อร่อย ทำไม่ยากค่ะ

ไม่ใช่คนเหนือแต่ชอบทาน ถั่วเน่าไม่มีใช้น้ำปลาร้าใส่แทนค่ะ

ผมเป็นคนเชียงใหม่แต่มาเรียนและะทำงานที่กทมฯ นานหลายปีมากแล้ว...ผมเริ่มเข้าครัวทำอาหารเมื่อประมาณ 2-3ปีที่แล้ว แน่นอนที่สุด ที่ปรึกษาก็เป็นใครไปไม่ได้นอกจาก "แม่" จำได้ว่าเมนูอาหารเหนือแรกๆ ที่ได้ลองทำมาจากที่ผมโทรไปหาแม่ขอสูตรอาหารเหนือง่ายๆ เครืองปรุงไม่เยอะ แม่แนะนำนิเลยย... "จอผักกาด"เมื่อทำตามสูตรแม่ให้มาทันทีที่ตักชิม "โหหห....นิมันแกงรสชาตของแม่นิ ^^" ความทรงจำพาให้เรานึกไปถึงตอนครอบครัวเรานั่งทานข้าวครบทุกคน จำขึ้นมาได้ว่าสมัยเด็กๆ เราไม่ชอบกับข้าวเหนืออาหารเมืองอะไรแบบนี้เลย เห็นภาพว่าเราไม่กินต้มชามนี้ แล้วแม่ต้องไปทอดหมู เจียวไข่ เพื่อให้เราได้กินข้าว...เราอาจจะแทบไม่เคยนึกกันเลยใช่มั้ยว่า อาหารชามหนึ่ง น้ำแกง1ช้อนที่เราตักชิม มันจะมีเรื่องราวที่นึกย้อนไปถึงความทรงจำเก่าๆได้ อาหารช่วยส่งผ่านความรัก-ความคิดถึง-ความห่วงใย-ความผูกพันธ์ของครอบครัวแล้วยังช่วยเรียกสติให้เราสำนึกรักอาหารบ้านเกิด ฯลฯ อาหารบ้างเมนูไม่ได้หากินได้ทุกทีสำหรับผม "จอผักกาด" ชามนี้ทำให้ผมเห็นเด็กโง่ๆ คนหนึ่งที่ไม่รู้ว่าของอร่อยเป็นยังไง 5555 ช่วยให้หายคิดถึงบ้าน/ครอบครัวได้บ้าง ได้ภูมิใจในอาหารเหนือที่ลำแต้ๆ จนได้นำมาแชร์ใน Cookpad

#กับข้าวที่บ้านอาหารสูตรพ่อผักกาดจอ หรือชาวเหนือบางคนเรียกกันว่า แกงปู๊เขียวหางดอก หรือเด็กๆ ยุคก่อนแถวบ้านนอก เรียกกันว่า จอบราเดอร์ (มาจากชื่อบริษัททำหนังจีน Shaw Brother) เพราะอะไร ทำไมเริ่มจากใคร ไม่มีใครรู้...กรรมวิธีการจอผักกาดในแต่ละบ้านจะไม่เหมือนกัน แตกต่างกันไป บางบ้านจอด้วยน้ำอ้อย แต่ที่บ้านจะทำเป็นจอส้ม คือใส่มะขามเปียกหรือมะขามดิบ บางบ้านไม่ใส่ปลาร้า ไม่ใส่ถั่วเน่า บ้านแอนใส่ทุกอย่างค่ะ บางบ้านบอกว่าใส่แต่กระดูกอ่อน บางบ้านใส่สามชั้น แอนใส่ทุกอย่างเหมือนกัน 5555 สูตรที่เอามาแบ่งปันกันนี้ เป็นสูตรของพ่อ ทำกินกันที่บ้าน ที่บ้านชอบปลาร้าปลากระดี่ใส่แกงมากกว่าปลาร้าปลาซิว อันนั้นจะเอาใส่น้ำพริกน้ำอ้อยกินกับมะม่วงเปรี้ยวที่สำคัญต้องมีกระเทียมเจียวและพริกทอด และต้องโซ่น้ำมัน คือเอาลงไปผัดน้ำมันตอนแกงเสร็จ บางบ้านแค่เจียวกระเทียมเอาลงหม้อแล้วคนที่ลุกขึ้นมาทำผักกาดจอ เพราะใกล้จะถึงวันครบรอบที่พ่อเสีย เกิดนึกถึงพ่อ ไหนๆ ก็ทำแล้ว เลยอยากเอาสูตรกับข้าวของแกมาแบ่งปัน สูตรนี้คนกลัวอ้วน ต้องเลี่ยงค่ะ บอกเลย 5555

เนื่องจากร้างกายต้องการไฟเบอร์จากผัก

#ครัวผจญภัย #ลำแต้ๆเจ้า

เดิมทีเครื่องแกงเมนูนี้จะไม่ใส่พริกลงโขลกด้วยและมีถั่วเน่า แต่เราไม่มีเลยทำตามวัตถุดิบที่มีใช้กะปิ ใช้น้ำปลาร้าแทนถั่วเน่า เติมพริก-ขิงในเครื่องแกงออกมาเป็นจอผักกาดแบบอีสานเผ็ดนำเด้อไปดูกันค่ะ

สูตรคิดถึงบ้าน