ล้างและหั่น ตะไคร้ ข่า หอมแดง กระเทียม พริกแห้ง ผัดให้พอสุก

นำมาโขลกให้พอละเอียด นำไปผัดด้วยน้ำมันเล็กน้อยให้มีสีและกลิ่นหอมยิ่งขึ้น

หั่นปลาเป็นชิ้นพอคำ แล้วเคล้าด้วยเกลือ ล้างด้วยน้ำสะอาดอีกรอบ

ต้มน้ำให้เดือด ใส่เครื่องแกงลงไป แล้วปรุงรสด้วยเกลือ น้ำมะขามเปียก ผงปรุงรส

ชิมรสให้ถูกใจ ไม่เปรี้ยวมากเกินไป ใส่เนื้อปลา ปิดฝา ห้ามคน เพราะจะทำให้มีกลิ่นคาว