ผสมน้ำกับเกลือและน้ำตาลทรายขาว แล้วนำสะโพกไก่ลงแช่ พักไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 3ชม. (ปริมาณน้ำใช้พอท่วมไก่)

ล้างมันไก่ติดหนัง สะเด็ดน้ำให้แห้งนำมันไก่แยกออกจากหนัง โดยใช้มีดขูดมันใต้หนังออกให้มากที่สุด สีเหลืองเข้มๆ คือมันไก่ >> ซาวข้าวให้ใส พักไว้ในตะกร้าให้สะเด็ดน้ำ >> หั่นพริก ขิง ฟัก, ทุบกระเทียมไทย, มัดใบเตย มัดต้นหอม รอไว้

กลับมาที่หม้อนึ่ง เมื่อน้ำในหม้อนึ่งเดือด หรี่ไฟลงแต่ยังคงดูเดือดอยู่ นำไก่วางบนซึ้งนึ่งชั้นบนแล้วปิดฝา นึ่งไก่ 30-35 นาที *หม้อนี้ใช้เวลานึ่ง 30นาที (ถ้าใช้ไก่1ตัว ใช้เวลา นึ่ง 1ชม.)

กลับมาที่กระทะ เมื่อหนังไก่กรอบจนได้ที่ ตักออกจากกระทะ เหลือน้ำมันไว้ ครึ่งนึง >> นำกระเทียมไทยที่โขลกไว้ ลงเจียวกับขิงแก่แว่น ใบเตยมัด ซุปก้อนรสไก่ จนเปลือกกระเทียมเริ่มเหลือง >> ใส่ข้าวที่ซาวแล้วลงผัดให้ทั่วคลุมเม็ดข้าวทั้งหมด

ทำน้ำจิ้มไก่พริกส้ม ใส่ส่วนผสมน้ำจิ้มส้ม ที่ระบุไว้ลงปั่น ตักพักใส่ถ้วย เข้าตู้เย็น >> ทำน้ำจิ้มเต้าเจี้ยว ใส่ส่วนผสมน้ำจิ้มเต้าเจี้ยวลงครก (ยกเว้นเต้าเจี้ยวน้ำซุปกับมะนาว) โขลกจนละเอียด นำ ส่วนผสมที่แยกไว้มาคนรวมกัน แล้วตักพักใส่ถ้วย (ถ้ามีกระเทียมดองใส่แทนกระเทียมจีนจะดีมาก)>> ทำน้ำราดมาเล ใส่ส่วนผสมน้ำราดมาเล ที่ระบุไว้ลงชาม นำเข้าไมโครเวฟ 1-2 นาที ดูว่าเดือดให้รีบเอาออก แล้วพักไว้ >> แตงกวา ขูดเปลือกเป็นเส้น รอบผล แล้วหั่นเฉียง เป็นแว่นๆ

เมื่อข้าวสุก ตักใส่ถ้วยคว่ำใส่จาน >> นำไก่เลาะกระดูกจากทางด้านล่าง กระดูกจะมีชิ้นเดียว แล้วสับใส่จานวางบนข้าว สะโพก1ชิ้นต่อข้าว1จาน >> ราดน้ำราดมาเล 3ช้อนโต๊ะ บนไก่ >> วางแตงกวา โรยผักชี พรมต้นหอม บางๆ >> น้ำซุปฟักในหม้อนึ่ง ตักใส่ชาม โรยผักชีพริกไทยขาวป่นตามชอบ >> เสร็จ เสริฟ ข้าวมันไก่ ฉบับมาเล พร้อม น้ำจิ้มต่างๆ และ น้ำซุปฟักร้อนๆ อิ่มอร่อยไม่เกรงใจน้ำหนัก (**น้ำจิ้ม เพิ่มได้อีก2ชนิด คือ 1.พริกชีฟ้าสีเขียวซอยเสริฟเปล่าๆ 2.ต้นหอมซอยราดน้ำมันมะกอก,น้ำมันงาและเกลือเล็กน้อย)

แถม อกไก่แช่เหล้า แช่ไก่สดในน้ำผสมเกลือน้ำตาล ข้ามคืน แล้วเอาไปนึ่ง 30นาที เอาออกมาน๊อกในน้ำผสมน้ำแข็งเหล้าจีน1ฝาโขยุญี่ปุ่น 2ชต. แช่ในตู้เย็น30นาที ครบเวลาสับเสริฟเย็นๆ