ปลากะพง ถ้าซื้อในตลาดสั่งคนขายให้ จัดการให้เสร็จเรียบร้อย มาล้างให้สะอาดพักให้สะเด็ดน้ำ หั่นเป็นชิ้นตามชอบ พักไว้ ปลอกเปลือกมะละกอ ฝานเป็นชิ้นขนาดตามชอบ ล้างให้สะอาดพักไว้ โขลกพี่แกงกับกะปิให้เข้ากันพักไว้

ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่า เปิดไฟให้เดือด ตักมาคั้นน้ำมะขามเปียก แล้วกรงเอาแต่น้ำเทกลับลงไปในหม้อชิมให้ได้รสเปรี้ยวตามชอบ ใส่พริกแกงต้มให้เดือด ใส่มะละกอ

ปรุงรสชาติน้ำแกงด้วย น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ผงปรุงรส ให้อร่อยกลมกล่อมถูกใจ น้ำเดือดจัดอีกครั้ง ใส่ปลากะพง ลงไป (ไม่ต้องคน) ปลาสุกได้ที่เนื้อปลาจะลอยขึ้น มะละกอกสุกนะใสๆ ปิดเตา เติมน้ำมะนาวให้เปรี้ยวถูกใจ เป็นอันเสร็จพร้อมเสิร์ฟแล้วครับ