ล้างปลาให้สะอาด ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ หรือกระดาษซับน้ำให้แห้ง

ผสมเครื่องยำเข้าด้วยกัน ชิมรสให้เปรี้ยว หวาน อย่าเค็มนำ เพราะตัวปลาจะมีรสเค็มจากซอสน้ำปลาแล้ว

ผสมซอสน้ำปลา โดยตั้งน้ำมัน 2 ช้อนให้เริ่มร้อน ใส่น้ำปลา 2 ส่วนกับน้ำตาล 1 ส่วน คนเร็วๆให้น้ำตาลละลาย ปิดไฟ พักไว้

เอาปลาคลุกแป้งข้าวจ้าวแห้ง หรือ แป้งทอดกรอบให้ทั่ว อย่าหนามาก ลงทอดน้ำมันไฟกลางจนเหลือง ตักขึ้น ราดด้วยซอสน้ำปลา เสิร์ฟกับยำมะม่วง