Entremet individuel,dacquoise noisette, mousse au chocolat noir et copeaux Dulcey
Pour cette recette, j'ai utilisé un moule en silicone avec 8 cavités rondes de 5,8 cm de diamètre et 3,5 cm de hauteur.
Entremet individuel,dacquoise noisette, mousse au chocolat noir et copeaux Dulcey
Pour cette recette, j'ai utilisé un moule en silicone avec 8 cavités rondes de 5,8 cm de diamètre et 3,5 cm de hauteur.
Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Tamisez le sucre glace et mélangez le avec la farine et la poudre d'amandes.
Faites monter les blancs d’œufs avec le sucre en poudre pour obtenir une texture "bec d'oiseau".
Versez le mélange de poudres en pluie et mélangez délicatement avec une maryse.
Versez le mélange dans une poche à douille.
Posez votre moule sur une plaque de cuisson perforée et remplir le fond de vos 8 mini moules.
- 2
Préchauffez le four sur 180°C et enfournez pour environ 20 minutes de cuisson. (selon les fours)
Laissez ensuite refroidir sans démouler.
- 3
Dans une casserole, faites un sirop avec le sucre et 2 cuillères à soupe d'eau, portez à ébullition et stoppez la cuisson au bout d'une minute.
Fouettez les jaunes d’œufs en versant en filet le sirop pour obtenir un mélange mousseux et clair.
Faites fondre le chocolat au micro-onde puis rajoutez le mélange précédent. Laissez refroidir à température ambiante.
Montez la crème liquide froide en chantilly puis ajoutez la au chocolat.
- 4
Versez cette mousse sur les fonds de biscuits noisette jusqu'en haut des moules, tassez bien pour éviter les bulles d'air, égalisez et lissez le dessus avec une spatule.
Mettre au congélateur pour 4 h 00 de prise ou toute une nuit c'est encore mieux !!!
- 5
Vos entremets se démoule alors sans problème.
Préparez vos copeaux de chocolat et décorez le dessus puis laissez décongeler tranquillement au frigo jusqu'à la dégustation.
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